L'ASAT est une enzyme qui fait partie de la classe des enzymes transferases. Cette enzyme permet l'échange de la fonction amine de l'acide aspartic contre une fonction cétone. On la trouve plus particulièrement dans les tissus musculaires du coeur, des poumons, des reins du foie et du cerveau. Lorsque ces organes subissent des lésions le taux d'ASAT augmente considérablement. La mesure du taux d'enzymes présentes dans le corps permet de déceler des maladies (infarctus, hépatite).